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    【美食分享】豆豉鯽魚,老少咸宜!

    來源:釣魚123  作者:公木白水666  發表時間:2022-05-07 16:02:28714

    昨天晚上九點的時候,村里邊通知今天要做核酸檢測,全體在家靜候,不得走動。今天早上起床,也沒有什么其他重要的事情,本來打算去釣魚,這下也去不成了,不如把昨天領導釣的鯽魚在家里做一道自己比較喜歡吃的美食吧。

    相信喜歡釣魚的釣友都有自己做魚的方法,什么紅燒鯽魚、清燉鯽魚、豆腐鯽魚湯、油炸鯽魚啊,都各有各的特色,我倒是經常買一種罐頭吃,那就是豆豉鯪魚,只不過價格比較貴,次數多了,也有點舍不得,今天呢,做一道豆豉鯽魚吧!

    打開冰箱,發現還有前幾天釣的白條和翹嘴,那就把他們一塊兒做了吧,反正都是豆豉味兒的,也不會有什么分別。

    首先,把魚清洗干凈,去鱗,去腮,去肚,這次不同的是,要把魚鰭也都要剪掉,同時注意肚內的黑皮要清洗干凈。

    然后把較大的鯽魚在身上改一下刀,便于入味。準備大蒜,花椒,大茴,姜片,生抽,料酒,少許白糖和鹽,腌制半個小時以上,去腥入味。

    等魚腌制完成之后,在鍋中倒入適量油,將油溫燒至六成熱時,放鯽魚入鍋去炸,等魚皮成型之后,再用中小火慢慢炸至金黃色撈出。等控油10到20分鐘左右時,再把鯽魚入熱鍋第二次回炸,根據情況,控制時間焦酥為宜,然后撈出控油晾干。我這次炸的時候,因為分了心,稍微有點過了,不過因為吃的是豆豉魚,所以應該不影響口感。

    上邊的這些步驟其實和我們油炸鯽魚是一樣的,主要是要炸的酥脆,下面的內容才是我們做豆豉魚的關鍵步驟。

    取適量的大茴,花椒,蔥,蒜蓉,豆豉,放在鍋里,熱油爆炒,炒出味道后,加水燒開。在這個步驟中,我們根據自己的口味可以調整調料的比例,同時,為了避免花椒影響口感,既可以爆炒后將其撿出,也可以在燒水滾開的時候用笊籬把它撇去。

    然后將炸好的鯽魚放到鍋里熬煮入味,注意先大火再中小火,慢慢熬煮,等鍋里湯汁收的差不多的時候關火,再悶十分鐘左右。有條件的可以用高壓鍋進行燜燒,效果更好。等魚肉燜爛、湯汁入味以后即可取出裝盤,大功告成!

    怎么樣?看著這圖,是不是口水又流下來了?這道菜豆豉味濃郁,酥爛可口,老少咸宜,吃不完的可以用玻璃盒把它冷藏起來,什么時候吃,什么時候拿出來,十分方便。

    疫情期間,估計呆在家里的釣友非常多,不如找個時間把自己釣的鯽魚拿出來,做一道豆豉鯽魚吧!

    最后,應一位釣友的要求,簡單說一下上一次做菜那道熬炒雞,重點是炒之前要用冰糖熬汁上色,然后加料大火爆炒,炒到肉縮出油以后,再加入豆瓣醬等合適的調料,加水熬炒,最后收汁就可以了。這道菜就是比較費時間,大約得一個半小時左右。

    好啦!今天就說到這吧,最后,祝愿所有的釣友身體健康,天天暴爐,大吉大利,天天好味道!


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